ما هي القهوة المتخصصة؟

القهوة المختصة هي أعلى معايير القهوة في العالم. بخلاف القهوة التجارية أو سريعة التحضير، التي تُركز على الإنتاج الضخم، تُركز القهوة المختصة على الجودة والاستدامة وتجربة النكهة .

وفقًا لجمعية القهوة المتخصصة (SCA) ، تُعتبر القهوة "متخصصة" عندما تحصل على 80 نقطة أو أكثر على مقياس تقييم من 100 نقطة . تعتمد هذه النتيجة على الرائحة، والنكهة، والطعم المتبقي، والحموضة، والقوام، والتوازن، والانطباع العام.

ما الذي يجعل القهوة "متخصصة"؟

• الأصل والتربة

تتم زراعة القهوة المتخصصة في مناطق محددة ذات مناخ مثالي - عادةً المرتفعات العالية والتربة الغنية والطقس المستقر.

كما هو الحال مع النبيذ، تؤثر البيئة (المعروفة باسم التربة) على نكهات الكوب. على سبيل المثال، قد يكون طعم حبوب البن الإثيوبية فاكهيًا وزهريًا، بينما قد تكون حبوب البن الكولومبية جوزية وشوكولاتة.

• الحصاد الانتقائي

تُقطف حبات البن الناضجة يدويًا فقط. غالبًا ما يخلط البن التجاري بين الكرز الناضج وغير الناضج، مما يُسبب مرارةً وتباينًا في القوام.

• طرق المعالجة

يستخدم مزارعي القهوة المتخصصة طرقًا دقيقة مثل المعالجة المغسولة أو الطبيعية أو العسل ، وكل منها يبرز نكهات فريدة.

القهوة المغسولة عادة ما يكون مذاقها نظيفا ومشرقا.

الفاصوليا المعالجة طبيعيا هي أكثر فاكهية وأحلى.

معالجة العسل تحقق التوازن بين الاثنين.

• تحميص

يُعامل مُحامِصو القهوة المُتخصصون كفنٍّ حقيقي. فبدلاً من الإفراط في التحميص لإخفاء العيوب، يُحمّصون القهوة بدرجة أخف لإبراز نكهاتها ورائحتها الطبيعية.

• نضارة

تُحمَّص حبوب البن على دفعات صغيرة، وتُباع عادةً خلال أيام أو أسابيع من التحميص. هذا يضمن أقصى قدر من النكهة والطعم.

• الاستدامة والممارسات العادلة

غالبًا ما تدعم القهوة المتخصصة التجارة المباشرة، والأجور العادلة للمزارعين، والممارسات الصديقة للبيئة. وهذا لا يجعلها ألذ مذاقًا فحسب، بل أكثر أخلاقية أيضًا.

ما هو أفضل شكل من أشكال القهوة المتخصصة؟

يعتمد "أفضل" شكل للقهوة المتخصصة على التفضيل الشخصي، ولكن فيما يلي الأشكال الأكثر شهرة:

• قهوة ذات منشأ واحد

الفاصوليا من مزرعة واحدة أو منطقة أو بلد واحد.

إنها تسلط الضوء على نكهات فريدة خاصة بأصلها.

مثال: قهوة كينية ذات نكهة حمضية مشرقة، أو قهوة برازيلية بنكهات الشوكولاتة والمكسرات.

• قهوة مايكرولوت ونانولوت

حصادات صغيرة للغاية ومختارة بعناية من أجزاء محددة من المزرعة.

معروفة بالنكهات النادرة والمعقدة .

غالبًا ما تكون أكثر تكلفة، ولكنها ذات قيمة عالية بين المتحمسين.

طرق التخمير المتخصصة

يتم تفضيل طريقة الصب (V60، Chemex) وAeroPress لأنها تبرز النكهات الرقيقة.

يخلق الإسبريسو المصنوع من حبوب البن الخاصة تجربة غنية ومكثفة.

يعتبر مشروب القهوة البارد المصنوع من حبوب خاصة ناعمًا، ومنخفض الحموضة، وحلوًا بشكل طبيعي.

حبوب كاملة محمصة طازجة

أفضل طريقة للاستمتاع بالقهوة المميزة هي شراء حبوب كاملة وطحنها طازجة قبل التخمير. فالقهوة المطحونة مسبقًا تفقد نكهتها بسرعة.

لماذا تختار القهوة المتخصصة؟

• تجربة النكهة : فاكهي، زهري، جوزي، شوكولاتة - كل كوب يمكن أن يكون له طعم مختلف.
• أكثر صحة : تحتوي الفاصولياء عالية الجودة على عيوب أقل ومرارة أقل.
• أخلاقية ومستدامة : يتم دفع أجور عادلة للمزارعين، وممارسات النمو صديقة للبيئة.
• الصلة بالأصل : تأتي كل حقيبة مع قصة - أين نمت، ومن قام بزراعتها، وكيف تمت معالجتها.